真核微生物有哪些细胞器(真核微生物有哪些类别)

医学知识的普及,让食品安全问题走入了公众视野,只要网上的“砖家们”开口声讨某种食物,后面一群人跟随喊口号,尤其会受到长辈们的“热捧”。一打开家庭群聊就能看到充斥着各种“某食物有毒不能吃”、“某食物吃多致癌”、“某食物有害健康”等等消息,但是你知道吗?最近连馒头也不能吃了!有传言

医学知识的普及,让食品安全问题走入了公众视野,只要网上的“砖家们”开口声讨某种食物,后面一群人跟随喊口号,尤其会受到长辈们的“热捧”。

一打开家庭群聊就能看到充斥着各种“某食物有毒不能吃”、“某食物吃多致癌”、“某食物有害健康”等等消息,但是你知道吗?最近连馒头也不能吃了!

有传言说,自来水蒸的馒头有毒、会致癌,还有人说馒头放在冰箱会滋生细菌,照样能致癌?这下麻烦了,作为一个以馒头为主食的国家,这些说法引起了老百姓对馒头的怀疑,影响了正常的饮食习惯,但是这背后究竟有没有科学道理呢?

食品安全的维护不能依靠传言,让我们用科学知识来正确解读。

真核微生物有哪些细胞器(真核微生物有哪些类别)

一、用自来水蒸馒头,不仅有毒还致癌?

有消息称,自来水含氯,普通家庭用自来水蒸馒头时,通常会盖着锅盖,这会导致氯无法排除,就会渗入馒头,吃了以后会致癌,这种说法并不完全正确。

首先,自来水确实含氯,自然水中存在微生物和杂质,为了确保饮用水的安全问题,相关部门进行过多项研究,最终发现了一些能够去除天然水中微生物和杂质的方法,其中加氯就是最方便、安全、残留物也较少的一种方法,因此目前被广泛使用。

其次,就是氯的含量问题了。自来水确实会加氯,而氯被人体大量摄入也确实有可能导致中毒反应,因此国家部门对自来水中的氯含量有明确的规定:

一般出厂水中每升水氯含量必须达到0.05-4毫克,这比世界卫生组织公布的5毫克每升的饮用水余氯标准更低。

最后,目前医学界尚无法确定氯是否致癌,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构将氯和咖啡因判定为3类致癌物。

此外,自来水出厂后要经过管道一段时间后才会输送到饮用者家中,而氯在水中不稳定,有很高的挥发性,尤其是在加热过程中,因此自来水日常使用中的氯含量肯定是远低于出厂水含氯量的,自来水蒸馒头也不可能存在健康风险。

真核微生物有哪些细胞器(真核微生物有哪些类别)

二、馒头在冰箱三天,黄曲霉素”找上门“?

馒头是用面粉发酵制作而成的一种主食,人们每天都吃,但有说法表示,因为面粉容易发生霉菌污染,再加上很多人习惯将馒头放入冰箱冷冻,这样会导致滋生级致癌物——黄曲霉素的产生,真的假的?

对此,科信食品与营养信息交流中心钟凯副主任表示,这个说法不靠谱,黄曲霉素确实被世界卫生组织判定为一级致癌物,但是家用冰箱冷藏温度以4-6摄氏度居多。

再加上冰箱内部环境相对干燥,缺乏湿度,这种环境其实并不符合黄曲霉菌的生存需求,因此不太可能出现黄曲霉素。日常只要冰箱中的馒头不发霉、不长毛,就可以安全食用。

一般情况下,黄曲霉素的出现需具备以下环境条件:

1、温度

黄曲霉菌喜好12-42摄氏度的生长环境,最适温度是33摄氏度

2、适应温度

黄曲霉菌在24-28摄氏度下,才会产生黄曲霉毒素

3、湿度

黄曲霉菌最适应湿度是93-98%,最低相对湿度也要达到78%

综合来看,冰箱不仅不适合黄曲霉菌的生存,还对其有一定的抑制作用,而将馒头冷藏能够降低酶和微生物的活性,防止馒头的老化、变质,能够最大限度地延长馒头保质期。

· 发霉馒头去掉霉变部位后,还能吃吗?

在日常生活中,有的人为了节省粮食,会将馒头发霉部位去除后继续食用,这样做看似节省粮食,但是却存在健康风险,建议大家改善习惯,别再吃发霉馒头,局部发霉也一样。

真核微生物有哪些细胞器(真核微生物有哪些类别)

科学研究发现,很多容易出现在食物中的霉菌,达到一定条件后就会产生真菌毒素,虽然外表上霉菌可能因颜色或食物变质引起人们的警惕,但是真菌毒素是无色无味的,它会通过馒头的空洞扩散到其他部位,毒素才是真正有害的,去掉局部很可能没有起到实际作用。

提醒:冷冻馒头一定要先解冻,然后充分加热,才可以安全食用,因为冰箱也可能会滋生其他细菌和病毒,必须加热灭菌。

三、含酵母的馒头吃多了,会对人体有害吗?

绝大多数家庭蒸馒头时,习惯用酵母来发面,达到改变物理性质、提升口感的目的,这是必不可少的一环,但是有说法表示,人经常吃含酵母的食物,比如馒头、面包这些,吃多了容易得胃病,真的假的?

酵母,从生物学上来看,它是一种单细胞兼性厌氧真核微生物,因为其特性常被当作生物性膨松剂广泛使用

在蒸馒头前,需要加入一定量的酵母对面粉进行充分发酵,而加入的酵母会在适宜的生存条件下,利用面粉中的糖分快速繁殖。

在酵母繁殖的过程中,会制造出二氧化碳,气体由内而外地挥发过程,就会在面粉中造成细小的孔洞,让面变得松软。酵母发酵一般需要2小时左右,比泡打粉耗时长,但是营养和口味更佳。

真核微生物有哪些细胞器(真核微生物有哪些类别)

经常吃酵母做的馒头,容易得胃病,这个说法的关键在于酵母会产生二氧化碳,而有的人认为二氧化碳吸收过多会引发肠胃不适。

其实科学研究发现,酵母作为一种微生物,其繁殖也需要合适的条件,比如:PH值、温度、面粉成分等,环境适宜才会产生二氧化碳。

而且一旦超过60摄氏度,酵母就无法存活,因此一旦馒头蒸熟,酵母必然会失活,就不会产生二氧化碳了,也就不可能引发肠胃疾病。

· 那在馒头的制作过程中,会产生致癌物吗?

如上所述,酵母在高温下就会死亡,其本身是不具有致癌性的,而其发挥作用时会在美拉德反应中产生丙烯酰胺,但这种物质广泛存在于饮用水、炸土豆、薯条等淀粉食物之中。

有医学调查发现,人体呼吸系统、消化系统、皮肤粘膜等,会因各种因素接触到丙烯酰胺,医学界目前也无法确定其致癌性。由此可见,酵母制作的馒头安全性还是有保障的。

四、冰箱不是“储物箱”,如何正确存放食物?

很多人把冰箱当作储物箱,零零碎碎都放里面,但是日常使用冰箱的话,如果使用不当,食物很可能会滋生霉菌,可能会对人体有害,这是比较危险的。

1、和过期食品“说拜拜”

食物在放入冰箱时,最好标明时间、数量、种类,到了存放时间没吃完就及时处理掉,以免滋生细菌,尤其是过期食品吃了可能会损伤肠胃,最好扔掉。

2、冰箱不过七分满

冰箱不适合放太满,食品之间要存在空隙,如果堆满会导致冷空气分散不均,达不到理想的低温状态,因此七分满是最佳的。

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3、4°C以下最保鲜

科学研究发现,微生物最适应的存活温度一般是5-57摄氏度,也叫做危险温度范围,存放食物的冰箱最好不要达到这个温度范围,很可能会促进细菌滋生,不利于食物保存。

食品安全关乎着一个人,甚至一家人的健康和幸福,人们投入精力和时间去关注这件事是对的,但是一定要从官方、权威的渠道去了解信息,切勿听信谣言,更不要以讹传讹。

另外,冰箱的普及已经成为保存食物的一种生活常态,也建议大家多花点时间学习如何保存食物。#健康明星计划##健康真知计划#

参考资料:

[1]邓文静,《冷冻馒头滋生致癌物?真相是……》. 桂林疾控-科普中国.2022-06-09

[2]李家希,《馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"?冰箱不是"保险箱"!尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26

[3]王思露,《不敢相信!经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相藏不住了…》.科普中国.2021-11-09

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