手膜真的有用吗 是智商税吗(做手膜真的有用吗)

刚做了巧克力餐包,松软拉丝,手揉面,15分钟出手套膜,大家一起来看看我的操作步骤吧。

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我是用波兰种发面的,用了波兰种的面团,特别松软,大家不妨试试。

波兰种材料:高筋面粉75g,水75g,酵母1g。

波兰种做法:把酵母和水充分搅拌均匀,再放入高筋面粉搅拌成团(不要下手揉,太黏了,用搅拌棒搅拌成团就行),盖保鲜膜,室温发酵1到2小时后放冰箱冷藏16—24小时再用。

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发酵好的波兰种,打开保鲜膜,有股浓浓的酒香味,表面有很多气孔,划开表面,里面有很大的蜂窝网。

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发酵好的波兰种

主面团:发酵好的波兰种,高筋面粉210g,奶粉20g,可可粉12g,白糖25g,鸡蛋一个56g,牛奶60g,酵母3g,把这些材料略微搅拌成团,面团比较黏手,稍微成团就行。然后盖保鲜膜,室温醒发20分钟。

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主面团全部材料

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醒发20分钟后,手上摸点油防粘,把面团稍微整理下,整形成圆形,盖保鲜膜,放冰箱冷藏1至2小时。

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冷藏好后,把面团取出,倒入在案板上,放入3g盐,30g黄油,开始揉搓,像搓衣服那样,用手掌揉搓,推出去,再收回来,刚开始一两分钟,跟黄油融合的过程中,面团很黏手,有种想放弃,想把面团扔了的感觉。但揉着揉着,慢慢的,你就会发觉,面团不黏了,变得很柔软,它被你征服了,那种感觉,真的太棒了!揉面过程中,配合摔打,把面团摔打出去,再收回来,揉搓和摔打相结合,省时省力!我觉得征服面团的过程特别解压,那是厨师机给不了的感觉!大家不妨试试。

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加入黄油后,揉搓了一会的状态,面团散开,很黏手

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揉好的面团,光滑不粘手,不粘案板

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手套膜

从加入黄油开始算时间,到揉出手套膜,我共用了17分钟,其中包括中途两次洗手拍照的时间,大概揉面过程就用了15分钟,揉搓加摔打,轻轻松松就出手套膜。

容器底部抹点油,把揉好的面团放入,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。

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我这边今天室温26℃,我用了一个半小时。手指粘粉,戳洞不回缩,就表示面团发好了。

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把面团倒在案板上,不用排气,直接分割成9等份,整形成圆形,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

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醒好的面团,光面朝下,轻轻按压,拍打排气,然后再整形成圆形,放入烤箱,35℃,发酵40分钟。发酵好的面坯,表面刷上一层蜂蜜牛奶(1:1比例),再撒上少许面粉(我烤好后刷了蜂蜜水,把面粉都刷没了,所以可以省略撒粉)

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发酵好的面坯,刷了蜂蜜牛奶

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撒了一些粉,其实这步可以省略,不用撒粉

预热烤箱,170℃,烤18分钟,出炉后,刷上一层蜂蜜水(1:1比例)。蜂蜜水,让面包有光泽,也让面包更松软。

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刚烤好的面包,没光泽

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刷了蜂蜜水,顿然有光泽,看起来有食欲

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