过年回老家，在集市街头、菜市场，我们常常能看到有师傅拉着酿酒设备做“现烤现接”的白酒，机器运作起来之后，酒香能飘出好几里，实在是勾人酒虫。
这样的摊位前往往大排长龙，人人手里都拎着个塑料桶。现接的酒大多十几元一斤，甚至几元一斤，价格很便宜，所以很多酒蒙子大手一挥就能接上一大桶。
说实话，这个价格真的很令人心动，但更多的是怀疑，价格这样低，真的是纯粮食酒吗？
为了弄清现烤酒到底是不是纯酿，笔者专门请教了一个专业的酿酒师，从他那里，我了解到了真相。
原来，即使是在我们眼皮子底下酿出的酒，也有可能是酒精酒，酿酒机器暗藏玄机，亲眼盯着也发现不了。
障眼法：
粮食烤出来的酒就是粮食酒么？大错特错了。
在白酒酿造工艺中，有一种叫作“串蒸”法，行业内俗称“串酒”，就是在把食用酒精泡在用过的酒糟里直接蒸馏，你亲眼看着流出来的酒，居然是食用酒精又蒸了一遍。
这种“串酒”，实际就是洗个澡，沾上点粮食味儿，跟粮食发酵酿出来的酒完全就是两回事儿。
名副其实的三无酒
很多人在买酒的时候压根想不到去看它的证件，没有任何资质证书，没有酿酒工厂，没有合格的酿酒工艺，酿酒时间也不确定，可以说是要啥，啥没有。
都是打着所谓的“亲眼可见”的旗号，欺骗消费者的白酒，这也是近年来，我国一直严打“三无散酒”的原因之一。
大部分人之所以喜欢在街边买这类现烧的酒，无非就是看中了“纯粮”和“便宜”。可是保证“纯粮”一点依据都没有，全凭商贩的一张嘴在说而已。
散酒不可控因素太多，全凭商家的良心，没有任何其他保证，所有的合法手续都有可能只是摆设，1998年山西塑州触目惊心的假酒案历历在目，尚需警惕。
说实话，在农村散酒和大厂酒之间，如果没有可信任的散酒售卖商家的话，建议最好还是选择大厂酒，毕竟大厂出产的，酒质和口碑上都是有保证的。
就像下面2款酒，明明酒质和口碑都特别好，就是因为忽略了宣传，导致只有本地人知道，外地人少有人知，其实都是性价比很高的纯粮好酒。
赖正衡
贵州酱酒界的一匹“黑马”，纯粮好酒，酿造人是赖茅创始人赖正衡的第五代传人赖世玲。
酒粮用的是红缨子高粱，破损率低，单宁含量高，配上优质小麦高温做曲，再加上一年酿造周期和六年的陈放，酿出的酱香酒，那叫一个“绝”！
开瓶闻酒，酱香突出，窖香、粮食香、焦香味夹杂其中，非常好闻。
倒酒入杯，酒线细长，悬而不断，连绵不散，细尝一口，酒液幽雅醇厚，生津后自然入喉，顺畅爽净，酒香满满，就连酒嗝都是酱香味，让人忍不住叹一句好酒！
趵突泉
济南又被称为泉城，当地大小泉眼不计其数，而趵突泉更是被誉为“天下第一泉”，大家都知道泉水是酿酒的绝佳水源。
其实它就是一种复合香型，具有浓香和芝麻香的特征，入口绵柔甘冽，非常爽口。
其实关于街边的现烧酒，即便是真的纯粮酒，但是这样的露天操作，卫生条件还是很令人担心的，所以再碰到这种酒，还是建议酒友们远离，毕竟健康才是最重要的！
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